شاید تا به حال از پخت وپز طفره رفته باشید اما حتماً تجربه خردكردن پیاز و سوزش و اشك ناشی از آن را در چشمتان دارید.

شاید تا به حال از پخت وپز طفره رفته باشید اما حتماً تجربه خردكردن پیاز و سوزش و اشك ناشی از آن را در چشمتان دارید. هنگامی كه پیاز را خرد می كنیم، آنزیم های موجود در سلول های آن آزاد می شوند و در تركیب با سولفونیك اسید، ماده گوگردداری به نام پروپان تیول-s-اكسید تولید می كنند.

این ترکیب بسیار فرّار است و در برابر رطوبت چشم، به تولید سولفوریک اسید می پردازد. سوزش و ایجاد اشك برای رهایی از اثر این ماده محرك است.

با پختن پیاز، آنزیم های درون آن غیرفعال می شوند. برای رهایی از بو و اثر پیاز می توانید این راه ها را امتحان كنید:

استفاده از دستگاه تهویه، قراردادن پیاز در یخچال پیش از خردكردن آن و خردكردن پیاز زیر شیرآب كه همه باعث كند شدن انجام واكنش هایی میشوند كه به تغییرات شیمیایی در پیاز می انجامند. در ضمن برای برطرف شدن بوی تركیب های گوگرددار از روی دستتان می توانید آن را روی وسایل استیل مالش دهید.

منبع:رشد