شيمي در بسياري از شاخه هاي علمي، از جمله علم تغذيه گسترش و كاربرد يافته است. در اين مقاله نقش شيمي در تهيه ي بستني بررسي مي شود. ساختار شيميايي و ويژگي هاي مواد افزوني به بستني ها، براي نمونه نگاه دارنده ها، امولسيون كننده ها، اسانس ها و نقش هر يك از آن ها نيز مورد توجه قرار می گيرد.
![](http://s4.picofile.com/file/7973432789/2013_10_17_021013.jpg)