پكتین كربوهیدراتی است كه از میوه ها، به ویژه انواع مركبات و تفاله سیب به دست می آید. این ماده، به عنوان عامل تعلیق كننده، قوام دهنده، پایدار و ژله كننده در صنایع غذایی كاربرد دارد. بنابر پژوهش ها، پكتین با تقویت سلول های سفید خون و فعال و قوی كردن دستگاه ایمنی بدن، ابتلا به سرطان های دستگاه گوارش و رشد توده های سرطانی را كاهش می دهد.
![](\"http://s5.picofile.com/file/8111096968/pectinstructure1.gif\")